Piatti della cucina tradizionale di Venezia

Da tempo immemorabile crocevia di commerci e di culture diverse, Venezia, mantiene nella sua tradizione gastronomica, ricette che propongono svariati stili ed ingredienti. Proponiamo di seguito alcuni piatti con le principali caratteristiche:

Cappesante alla veneziana: pulire e mondare le cappesante e metterle a cuocere con un trito di olio, aglio e prezzemolo; servire bagnando con del succo di limone

Bigoli alla veneta: è la tipica pasta veneziana, ottenuta impastando farina di grano saraceno o integrale con uova, latte e burro. In questa ricetta è condita con una salsina ottenuta tritando finemente dei gherigli di noce con cannella, noce moscata, olio, sale ed un po' di acqua tiepida.

Risi e bisi: è un risotto con prosciutto e piselli che trova le sue origini nella tradizione veneziana. Fate rosolare il prosciutto a dadini con della cipolla olio e burro, aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo del brodo; incorporate poi il riso che porterete a cottura versando poco alla volta il brodo rimasto. Prima di portare il tavola aggiungete del prezzemolo tritato, del burro e del parmigiano grattugiato.

Fegato di vitello alla veneziana: gustosa e semplicissima questa ricetta prevede di far rosolare e poi stufare le cipolle affettate con olio e burro; a queste si aggiunge il fegato precedentemente mondato e tagliato a strisce che deve cuocere per circa 10 minuti, dopodiché si sala e si pepa.

Seppie alla veneta con polenta: un piatto che unisce superbamente la tradizione marinara con la cucina di terra; dopo aver fatto marinare le seppioline pulite per circa due ore, in un trito di olio, vino, aglio sale e pepe si fanno saltare in padella con altro olio e aglio aggiungendo poco alla volta la marinata; aggiungere prezzemolo tritato e servire con la polenta a fette.